乌龙茶制作工艺是怎样的?-九游游戏app官方

乌龙茶制作工艺是怎样的?
419 次浏览2021.10.14 提问

最新回答(2条回答)

2022.02.11 回答

乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省,以福建乌龙茶量多质优。乌龙茶采摘标准为新梢对夹3—4叶。

初加工方法兼有红绿茶初加工特点,叶底绿叶红边,既具绿茶清香,又具红茶甜醇,汤色橙黄。

工艺流程:采摘→萎凋→做青→杀青揉捻→烘焙。做青是乌龙茶特有的制作工序,是乌龙茶品质特征形成的关键工序。

1.采摘:以下午采摘为宜,便于夜晚做青。

2.萎凋:可分晾青和晒青两个工序,交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。

要注意萎凋程度。

3.做青:是摇青和静置(指二次摇青之间)交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象(还阳或返青),静置中出现退青现象。

摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加,静置时间逐次延长,摊叶厚度逐次增厚,发酵程度逐次加深。

4.杀青:方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时,杀透、杀匀。

5.揉捻:要求重压、温揉。

6.烘焙:根据不同的造型,烘焙或兼包揉。

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2021.10.14 回答

乌龙茶(oolong tea),属于青茶、半发酵茶,其品种较多,是中国独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现 在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区,其主要生产地区是福建省安溪县等地。

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